Questo tutorial ti mostra uno dei metodi per desaturare in modo parziale un'immagine a colori.
Con Photoshop Apri l'immagine alla quale vuoi creare la desaturazione parziale.

Clicca su Strumento Pennello (freccia 1)
Imposta il colore di primo piano nero (freccia 2)
Su Metodo scegli Saturazione (freccia 3)

Con il Pennello passa nelle zone che vuoi desaturare...

Fatto!

bello